Vigilância Sanitária dá orientações para o planejamento, compras, preparo e até para lidar com as sobras de comida.
Da Agência de Notícias da Prefeitura de Curitiba | De Curitiba (PR)
As tradicionais ceias de final de ano são sinônimos de fartura e variedades de alimentos.
Para assegurar que tudo corra bem com os pratos servidos nas vésperas de Natal e Ano Novo, a Vigilância Sanitária da Secretaria Municipal da Saúde destaca alguns cuidados, tanto na hora de comprar, como na preparação, no armazenamento e no requentar das sobras dos alimentos.
As refeições mais comuns nas ceias geralmente levam no preparo ingredientes nem sempre usados em outras épocas do ano, o que exige cuidados redobrados para garantir a segurança alimentar à mesa.
A diretora do Departamento de Saúde Ambiental da SMS, Rosana Zappe, explica que o grande risco é a presença de micro-organismos, principalmente bactérias.
“A olho nu, é difícil dizer se um alimento está contaminado. Pequenos cuidados podem evitar transtornos como uma intoxicação alimentar”, enfatiza.
E quem opta por não ir para a cozinha, tem que ficar de olho na escolha do que servir. “Quando encomendar pratos prontos de algum estabelecimento, é importante certificar-se da regularidade de funcionamento.”, reforça a diretora.
PLANEJAR O CARDÁPIO
O primeiro passo é o planejamento. Decidir o cardápio e quantas pessoas devem estar à mesa ajuda nessa etapa. Saber o que e quanto comprar evita desperdícios e as sobras.
“O ideal é fazer os cálculos para evitÁ-las, mas se acontecer, alguns cuidados devem ser tomados com o armazenamento e temperatura”, orienta Zappe.
Definido o cardápio o próximo passo é fazer a lista de compras. Os congelados e resfriados devem ir para o final da lista; são os últimos itens no carrinho, para que se mantenham por mais tempo a temperatura correta. Alimentos que estragam com facilidade devem ser comprados próximo ao dia de consumo. Tudo planejado, é só ir às compras.
Nas compras,
- Fique atento à validade dos produtos. Olhe também os rótulos e perceba se estão conservados nas temperaturas adequadas;
- Se a embalagem estiver danificada, a qualidade do produto também pode estar comprometida;
- Alimentos sem embalagem devem estar protegidos de insetos e poeira;
- Redobre a atenção nos produtos em promoção: muitas vezes a validade está próxima ao vencimento.
Se for comprar carne, atenção na conservação. As carnes devem estar refrigeradas ou congeladas. Observe a procedência, no selo de registro de inspeção. A carne deve ter cor e cheiro próprios.
No caso de pescados, devem ser mantidos refrigerados ou cobertos com gelo, ter cor própria e cheiro agradável.
O corpo deve estar firme e úmido, com as escamas bem aderidas, guelras úmidas, vermelhas e olhos brilhantes.
O peixe congelado deve estar em freezer. No caso do camarão, a cabeça e a casca devem estar bem aderidas ao corpo.
Quanto a embutidos, fique atento à coloração, que deve ser própria e sem manchas estranhas.
Na hora de preparar,
- Antes de qualquer coisa, limpe a superfície e os utensílios antes e depois da manipulação dos alimentos;
- Em seguida, lave as mãos – prática que deverá ser repetida com frequência;
- Quando for descongelar os alimentos, use a geladeira ou o micro-ondas e jamais os congele novamente;
- Evite preparações que levem ovos crus
Na mesa,
- Não sirva os alimentos com muita antecedência. Quanto mais tempo o alimento estiver na temperatura ambiente, maior será o risco de contaminação;
- Bolos e sobremesas devem ficar refrigerados até o momento do consumo.
Sobrou, e agora?
- Guardar assim que todos encerrarem a refeição; quanto menor o tempo de exposição ao ambiente, menores as chances de contaminação;
- Separe os tipos de alimentos e guarde bem acondicionados em potes tampados. Assim você evita a contaminação entre eles;
- Não sobrecarregue o refrigerador: o ar frio precisa circular com eficiência para manter a temperatura adequada.
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Imagem em destaque: compras em feira livre em Curitiba. Foto de Valdecir Galor/Prefeitura de Curitiba
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